調理(フレンチ・洋食)の業務について

【次のステップを目指そう】

責任を持って良い仕事ができるようになったら、次は、中堅職人として、チーム全体のレベルアップや会社業績へ貢献する必要があります。目の前の困難を、もはや人や環境のせいにはできません。料理長を助け、下の子に目を配り、チーム全体で困難を解決する堆肥剤として動き、新たな能力を自ら養って下さい。

【一流のお客様が育てる職場】

環境は人を育てます。世界各国から訪れる世界一流レストランを経験してきた要求の多いお客様が訪れる職場。お客様を思って料理に打ち込んで頂ければ、自ずと、技術が培われます。 他にない特別な神戸ビーフや直接漁港で買い付けする明石の鮮魚等を活かし、本当に美味しいと思える料理を一緒に追求しましょう。

【宿泊施設ならではの物語】

食の提案とはライフスタイルの提案でもあります。その点、宿泊を伴う食事提案は、より表現豊かです。早めの夕食を神戸ビーフのサラミとお酒でスタートしたなら、温泉の後の夜食はどうあるべきでしょうか?ゆっくり起きた朝の食事はどうでしょうか?日本を象徴するリゾートでの滞在を、一緒にデザインしましょう。

【神戸フレンチ文化と当墅】

外国人専用ホテルを前身に持つ御所別墅では、神戸居留地のフレンチ文化が有馬の和食文化と出会って生まれる御所別墅料理を追求しています。和食出身の料理長のもと、和食職人とフレンチ職人の共同作業。和食・洋食双方を学び、その肝を活かした調理を実現し、世界のお客様が食べに来て頂ける店を追求します。

【次世代の職人のあり方とは】

国内人口構造の変化やインバウンドなど、時代は大きく変わります。それでも本当に美味しい料理を追求し続けるため、変えるべきことは変えねばなりません。ショックフリーズやガストロパックなど、最先端の設備を活用し、業務の効率化およびさらなる美味しい料理の両立を一緒に追求しましょう。

《求める人材》
〇町場のフレンチ等で経験を積まれた方
〇和食を学びたいフレンチ職人
〇独立を目指す方・料理長を目指す方
〇下の子の育成を大切に考えられる方

インタビュー 調理(フレンチ・洋食)

 山下

御所別墅の料理長と共通の知人を介して、御所別墅で料理人の採用ニーズがある旨知ったことがきっかけで入社しました。

自分自身の料理人として成長や、今後の方向性を考えた際に、有馬温泉で820年以上の歴史があり、昔から神戸に訪れる海外の方をもてなしてきた歴史ある「有馬フレンチ」を手掛けることに魅力を感じました。

料理人としての「会心の出来」にこだわり納得のいく味を出せたと感じた際にはもちろん、充実感を感じますが、その中でも最も自分の仕事に自信を持て、この仕事をしていて良かったと実感するのは、お客様から「美味しかった」「また来たい」というお言葉を頂いた際に、特に充実感を感じます。

また、御所別墅は、国内外の富裕層を中心にご利用頂く宿泊施設内のフレンチということから、「じゃらんや楽天トラベル、一休を代表とする国内の旅行サイト」、「booking.comやExpedia、agodaを代表とする海外の旅行サイト」のクチコミ機能へのクチコミ投稿として、料理に対するお褒めの言葉を頂戴した際には、世界の方にもクチコミをご覧いただけるのでなおさら嬉しく思います。

御所別墅では、やる気のある方であればベテランはもちろん、若手であってもどんどん任せていくスタンスでいますので、一般的なフレンチレストランよりも、早く成長できる環境があると言えます。

また、将来自分自身のお店を持つことを考えている方であれば、料理人としてだけではなく、ソムリエとしての力もつけることが可能です。

更に、これが御所別墅のフレンチの料理人としての醍醐味かもしれませんが、有馬温泉で820年以上の歴史を持つ御所坊が母体なので、和食とのコラボレーションした料理企画なども可能な環境がありますので、通常のフレンチだけではなく、料理人として、幅広い経験を積むことが出来ることも魅力のひとつと言えます。

こういった環境でフレンチの料理人としての実力を付けたいという前のめりな方に、ぜひチャレンジして頂きたいと思います。

募集要項

募集職種 調理スタッフ(フレンチ・洋食)
雇用形態 正社員、契約社員
仕事内容 御所別墅での夕食・朝食の調理が主なお仕事です。
現場調理のほか、料理長を支え、中堅職人として若手指導、係数管理、調理機器管理、食材管理、サービスとの調整、取引先とのやりとりなどを実施頂き、当宿料理の根幹を支えて頂きたいと思います。

コロナウィルスの感染拡大防止対策を日々強化しています。出勤の際の検温にご協力頂くほか、マスク着用、手洗いや手指の消毒などを徹底頂きます。

*新型コロナウィルス問題による解雇・内定取り消し者の優先評価・面接を実施しています。
応募条件 町場のフレンチ等で経験を積まれた方
和食を学びたいフレンチ職人
独立を目指す方・料理長を目指す方
下の子の育成を大切に考えられる方など
勤務地 御所別墅
兵庫県神戸市北区有馬町958
勤務時間 シフト制(週休二日制)
給与 月給:250,000円~350,000円
(研修中月給:220,000円~300,000円)
*休みより給与を重視される方向けの勤務形態もあります
待遇 社会保障あり
交通費支給
車・バイク・自転車通勤可
社員食堂利用可
寮・女性専用寮・独身社宅完備(タイプによって水道光熱費込み数千円〜1万円程度)
昇給あり
制服貸与(コックシューズ・包丁は自前でご準備ください)
有給あり
業績によりボーナス支給あり
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