調理(フレンチ・洋食)の業務について

【神戸フレンチの流れを感じる御所別墅料理】

外国人専用ホテルを前身に持つ御所別墅では、神戸居留地のフレンチ文化の流れを感じさせる御所別墅料理を追求しています。料理は、和食出身の料理長のもと、和食職人とフレンチ職人の共同作業により生まれています。さらなる研修・チームづくりを進め、和食とフレンチの相互のレベルアップを通して、世界のお客様が食べに来る御所別墅料理を目指しています。外国人から見て「和食」と言われ、日本人から見たら「フレンチ」と言われるような状態が理想です。最終的には、和食技術とフレンチの技術が融合した、「御所別墅料理」を作り上げたいと思っています。

【宿泊施設ならではの物語】

食の提案とはライフスタイルの提案でもあります。その点、宿泊を伴う御所別墅での食事の提案は、より豊かにライフスタイルを提案することができます。早めの夕食を神戸ビーフのサラミとお酒で楽しんで頂いたなら、温泉の後の夜食はどうあるべきでしょうか?そしてゆっくり起きた朝の朝食はどうでしょうか?世界のお客様が訪れる日本を象徴する温泉リゾートでの一日の過ごし方を、一緒にデザインしていきましょう。

【一流のお客様と最高の食材】

世界各国から訪れる世界一流レストランを経験した旅慣れたお客様が多い職場。 国内でも、東京、大阪、神戸から、美味しいものを知り尽くしたお客様が訪れます。他にはない特別な神戸ビーフや直接漁港で買い付けする明石の鮮魚等を活かし、本当に 美味しい料理を追求します。

【最先端機材の活用】

業界でも有名な講師に来ていただくなどし、ショックフリーズやブラストチラー、スチコン、ガストロパックなど、最先端の設備を導入、業務の効率化およびさらなる美味しい料理の両立を目指して研究しています。将来は、薪焼きなどにも挑戦したいと考えています。新しいことにどんどん挑戦してみたい方にぜひ門を叩いていただきたいです。

【こんな人に向いています】

お客様の世界基準の舌に対して満足させられる料理を提供したいという方や、フレンチ・和食など枠にとらわれずお客様に真に美味しい料理を提供したいという方に向いているお仕事です。

インタビュー 調理(フレンチ・洋食)

 山下

御所別墅の料理長と共通の知人を介して、御所別墅で料理人の採用ニーズがある旨知ったことがきっかけで入社しました。

自分自身の料理人として成長や、今後の方向性を考えた際に、有馬温泉で820年以上の歴史があり、昔から神戸に訪れる海外の方をもてなしてきた歴史ある「有馬フレンチ」を手掛けることに魅力を感じました。

料理人としての「会心の出来」にこだわり納得のいく味を出せたと感じた際にはもちろん、充実感を感じますが、その中でも最も自分の仕事に自信を持て、この仕事をしていて良かったと実感するのは、お客様から「美味しかった」「また来たい」というお言葉を頂いた際に、特に充実感を感じます。

また、御所別墅は、国内外の富裕層を中心にご利用頂く宿泊施設内のフレンチということから、「じゃらんや楽天トラベル、一休を代表とする国内の旅行サイト」、「booking.comやExpedia、agodaを代表とする海外の旅行サイト」のクチコミ機能へのクチコミ投稿として、料理に対するお褒めの言葉を頂戴した際には、世界の方にもクチコミをご覧いただけるのでなおさら嬉しく思います。

御所別墅では、やる気のある方であればベテランはもちろん、若手であってもどんどん任せていくスタンスでいますので、一般的なフレンチレストランよりも、早く成長できる環境があると言えます。

また、将来自分自身のお店を持つことを考えている方であれば、料理人としてだけではなく、ソムリエとしての力もつけることが可能です。

更に、これが御所別墅のフレンチの料理人としての醍醐味かもしれませんが、有馬温泉で820年以上の歴史を持つ御所坊が母体なので、和食とのコラボレーションした料理企画なども可能な環境がありますので、通常のフレンチだけではなく、料理人として、幅広い経験を積むことが出来ることも魅力のひとつと言えます。

こういった環境でフレンチの料理人としての実力を付けたいという前のめりな方に、ぜひチャレンジして頂きたいと思います。

募集要項

募集職種 調理スタッフ(洋食)
雇用形態 契約社員、正社員
仕事内容 御所別墅での調理が主なお仕事です。
具体的には… 調理/メニュー考案/料理長を支えての中堅職人として若手指導/他部署、取引先との連絡の窓口など、 当宿料理部門の根幹を支えて頂きたいと思います。
応募条件 《求める人材》 〇フレンチの経験を積まれた方 〇高級レストランで研鑽を積み、将来に向け腕を磨きたい方〇独立したい方 〇下の子の育成を大切に考えられる方 〇前向きにフレンチ・和食の経験を培ってきた方
勤務地 陶泉 御所坊
〒651-1401 兵庫県神戸市北区有馬町858
勤務時間 シフト制(週休二日制)
給与 月給:250,000円~350,000円
(研修中月給:220,000円~300,000円)
勤務地 「有馬山叢 御所別墅」
http://goshobessho.com/
兵庫県神戸市北区有馬町958
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