配膳・調理補助の業務について

・料理のクレームの80%は、料理の温度、出すタイミング、器の汚れなど、そのためお客様の食事の状況を適切に把握し、料理や食器の状態に気を配りながらも厨房と円滑な連携のもとにお料理を提供することが求められる。

・800年の歴史を持つ御所坊グループがお料理をお客様に提供する場合に使用する器は高価なものも多いため、迅速な対応の中にも丁寧な扱いが求められる。

・状況を把握しながら、平行して物事を考え対応することが求められる。

全体の状況を見ながら物事を進められる方に向いているお仕事です。イベントスタッフ経験者や、ホテルの宴会場のスタッフ経験者にも向いているお仕事です。

インタビュー 配膳・調理補助

 佐伯さん

前職で働きながら新しい仕事を探している時に、当時近所の方が御所坊で働いていらっしゃってご紹介いただいたことがきっかけです。最初は、掃除のスタッフで入社しましたが、その後会社からの要望もあり、今の配膳の仕事に異動しました。

今の配膳の仕事については、お客様のお食事のペースを見極めながら、お客様に心地が良いタイミングでお料理を提供することが求められます。また、暖かいお料理は暖かく、冷たいお料理は冷たくした状態でお召し上がりいただくことが、お客様の満足に直結します。そのためには、客室スタッフとのコミュニケーションでお客様のご状況を正確に把握することと調理場との連携が非常に重要になってきます。お客様にベストのタイミングでお料理をご提供し、お食事を楽しんでいただくことができたと感じられるのは、お客様の「美味しかったです」「お料理を楽しませていただいたよ」などのお言葉を頂いたと、客室スタッフから報告を受けた時に、充実感を感じます。

非常に目配り気配りが重要になってくる仕事です。特別なスキルや仕事の経験が大事というより、何よりもお客様のことを考え、常に最適が何かを考えるということこそが重要な仕事ではないかと思います。器の扱い方、スタッフ同士が廊下ですれちがった際にちょっとした情報共有、お客様のご状況を調理場と共有し、チームとしてベストを追及するという仕事は、シンプルだからこそ、非常に奥深い仕事であると思います。有馬温泉近郊にお住いの方で、おもてなしの追及をされたいおもてなしを身に着けたいという方にぜひチャレンジいただきたいと思います。

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