御所坊 山家料理(やまがりょうり)

当坊山家料理とは、自分が本当に食べたいと思えるものを、お客様にもお出しすること。そのためには、江戸期成立の伝統的会席の手順や、 見た目の華やかさや等にもとらわれません。

 

素材

真金不鍍。純金にメッキは不要。飾り立てた見た目の豪華さにとらわれない、本当に質の良い料理をお出ししたい。当代15代目金井四郎兵衛のその思いが行き着いたところは、すなわち良質な素材でありました。

・自家栽培の米や野菜
2002年以降10星霜、 小代渓谷の清流が流れる兵庫県美方郡香美町の当坊農地で、米や野菜を栽培してきました。朝霧のかかるこの土地では、味わい深い良質の米ができます。また、日本ワサビの原種を育てた小代の清流は、生でかじっても美味しい野菜を育みます。
・最高の和牛
現在の全ての高級黒毛和牛の先祖は、小代が産んだ但馬牛「田尻号」。明治期、品種改良により絶滅の危機に瀕した純和牛を、小代の切り立った山々が隠すように守ったのです。但馬牛は、今も日本の子牛の最高ブランド。この子牛が育って、世界一の名牛神戸ビーフや特産松坂牛として名付けられます。当代15代目金井四郎兵衛は、小代の人々と10年来の交友があり、良質の神戸ビーフや但馬牛を分けて頂いています。
・明石浦漁港の出入りを許された神戸でただ一つの旅館
特殊な地形が生み出すゆたかな潮流に恵まれた瀬戸内は、質の高い魚介類が取れる日本屈指の漁場。中でも、瀬戸内の最も良い鮮魚が集まるのが、明石浦漁港といわれ、そこには大阪黒門市場や京都錦市場等の魚屋が仕入れにきます。御所坊では縁あって、神戸で唯一、旅館として当漁港への出入りを許されています。当漁港へでかけ、調理長が新鮮で質の良い昼網の鮮魚等をせり落としています。

滝川沿いの桜を臨む喫茶処。神戸で焙煎された香り高いコーヒーとともに、閑かなひとときを。

 

閑(食事)

御所坊内の山家料理食事処。与謝野晶子が詩った桜と滝川を臨む。カウンターの鉄板で焼き上げる神戸ステーキは絶品。昼は数量限定のつるべ蕎麦膳等も人気。忙中閑あり。心穏やかなひとときを。

 

旬重

御所坊から徒歩3分、花小宿併設の割烹料膳。 カウンター越しに職人の鮮やかな包丁さばきを眺めれば、まもなく炭火の香り漂う珠玉の一品が目の前に。締めは、羽釜で炊き上げるふっくらとした米。日本から消えつつある本物の味を。

 

御所別墅

御所別墅併設のレストラン。眼前には落ち葉山の緑が広がります。 有馬十六景に数えられるこの緑の景色は、江戸期から、宿坊に泊る旦那集が湯女とともに眺めに来たもの。四季の移ろいが美しく、特に紅葉の時季が圧巻。有馬の深い自然に、御所別墅の骨太のフレンチが良く合います。

 

サロン

神戸港が開港した明治期、多くの外国人が神戸に住みました。彼らは避暑で有馬へ訪れ、有馬では清水ホテルを皮切りに、滝道沿いに外国人専用ホテルが立ち並びました。御所坊に当サロンがダンスホールとして作られたのは、まさにそんな時期。チークと松の木で作られた寄せ木細工の床、フランスから取り寄せたステンドグラス等、何れも13代目金井四郎兵衛が拘った品。1938年の阪神大水害で浸かった時もびくともしませんでした。

 

カフェドボウ

13代目金井四郎兵衛が住んだ家を改装して作った仏蘭西菓子店。まるで時間の止ったような店内には、13代目の集めたカメラが並ぶ。多くのケーキ屋がこぞってモデルにした元祖黒豆タルト「御所黒丸」や、有馬温泉から取り出した塩を使った「有馬塩ロール」等、ここにしか無い珠玉の一品が揃う。

 

バー

日本酒、ワインをはじめ、世界の銘酒を取り揃えています。お休み前の閑かな陶酔を。